Bolo Rei da Nacional versus Bolo Rei à Minha Maneira

Bolo Rei é coisa que nunca tinha feito mas é bolo que deveras aprecio, como quase todos os outros… Com MFP a ajudar-me e o interesse pela culinária desperto, resolvi então debruçar-me sobre esta receita da Nacional mas ao lê-la percebi logo que conseguiria melhorá-la e personalizá-la ao nosso gosto. Mas acabei por fazer o Bolo Rei da receita original e hoje fiz o Bolo Rei à minha maneira e deixei umas fotos a compará-los para os leitores decidirem escolher o melhor. Ambos os bolos foram feitos com os mesmos tempos e programas! Quanto ao sabor é praticamente o mesmo mas o segundo da minha autoria é bem mais fofinho…

Agora quanto ao Bolo Rei da Nacional, eis os ingredientes:
1 embalagem de Farinha Branca de Neve para Pão de Brioche
2dl de água fria
100g de frutos secos (pinhões, nozes, amêndoas) em pedaços
50g de passas
Raspa de 1 laranja
2 colheres de sopa de vinho do Porto/Brandy ( usei 1 de cada)
Frutas cristalizadas, amêndoas peladas inteiras e nozes para decorar.
1 ovo para pincelar
Mel ou geleia para pincelar
Açúcar em pó para decorar

Preparação
Coloquei a água na cuba da máquina e juntei o conteúdo da embalagem. Seleccione o programa “Amassar” e depois de terminar o programa, adicionei os frutos secos, as passas, o vinho do Porto/Brandy e a raspa da laranja. Programei novamente “ Amassar” e deixei uns 15 minutos a MFP a trabalhar.
Quando terminou, retirei a massa da cuba para uma superfície enfarinhada ( um tapete de silicone sobre o tabuleiro de ir ao forno) e formei o Bolo-rei. Coloquei o Bolo-Rei no forno a 50º a levedar por uns 30 minutos. Pincelei o bolo com o ovo, decorei com frutos secos e cristalizados e enfeitei com montinhos de açúcar em pó.
Levei ao forno pré aquecido a 180ºC., por cerca de 30 a 35 minutos. Retirei do forno e volte a pincelar com mel.

Eis o resultado:

Meus amigos da Nacional, a vossa farinha de Pão Brioche pouco cresceu, mesmo após 70 minutos a levedar. Aumentou apenas uns 50%, muito pouco para o preço que ela tem! É certo que podia meter mais um pouco de fermento, deixar mais tempo a levedar mas isso seria aldrabar a receita…

Quanto à segunda receita, eis os ingredientes:
200ml leite morno
2 ovos
2 colheres sopa vinho do Porto e/ou Brandy
80g açúcar
50g margarina
raspa de 1 laranja
500g farinha trigo
2 colheres chá fermento seco
50g passas
100 g frutos secos (nozes, amêndoas e pinhões)
frutas cristalizadas
açúcar em pó para polvilhar
Mel ou geleia para polvilhar

Preparação:
Meti o leite, os ovos mexidos ( mas reservei um pouco para pincelar no fim), o vinho do porto e brandy 1920 a margarina, o açúcar, a raspa da laranja, a farinha e o fermento, na cuba da MFP e selecionei o programa “Amassar” tal como fiz na receita acima. Ao terminar, adicionei os frutos secos e as frutas cristalizadas, programei novamente “ Amassar” e deixei uns 15 minutos a MFP a trabalhar.
Quando terminou, retirei a massa da cuba para uma superfície enfarinhada ( um tapete de silicone sobre o tabuleiro de ir ao forno) e formei o Bolo Rei. Coloquei o Bolo Rei no forno a 50º a levedar por uns 30 minutos. Pincelei o bolo com o ovo, decorei com frutos secos e frutos cristalizados e enfeitei com montinhos de açúcar em pó (caso não me esquecesse…).
Levei ao forno pré aquecido a 180ºC., por cerca de 30 a 35 minutos. Retirei do forno e volte a pincelar com mel.
O resultado foi este e dá para ver que me esqueci do açúcar em pó



O bolo ficou muito maior, bem mais fofinho, sabor quase idêntico e mais barato! Já estou encarregado de fazer outro para o dia 24 e a pastelaria onde costumava comprar o Bolo Rei todos os anos perdeu um cliente….

Servidos?

Pão de Alfarroba

Um dos pães que tinha de experimentar era o pão de alfarroba, uma farinha quase preta e cujo cheiro lembra vagamente o chocolate. Segui a receita dos Se7e Pecados e eis o resultado:

Os ingredientes que usei:
350ml água
1 colher sopa óleo
1 colher sopa açúcar amarelo
1 colher chá sal
150g farinha Maisena
150g farinha trigo integral
200g farinha trigo T65
80g farinha alfarroba
2 colheres chá fermento em pó

Preparação:
Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP seguindo a ordem acima indicada, programa básico, tostar a gosto.

O resultado é um pão escuro, o branco é apenas alguma farinha que polvilhei por cima no início da cozedura, um sabor muito característico à alfarroba que não agrada a muitos, fofo mas esfarela-se com alguma facilidade.

Servidos?

Pão de Soja Escuro

Sempre a tentar inovar e alterar receitas, calhou ontem a vez ao típico Pão de Soja. Juntei-lhe um pouco de farinha 3As e ficou logo com uma cor escurinha e delicioso como de costume. Eis o resultado:

Ingredientes:
320g farinha soja
80g farinha 3 Ás (alfarroba, araruta e arroz)
100g farinha trigo
330ml água
2 colheres sopa azeite
2 colheres sopa linhaça escura
1 colher sobremesa sementes papoila
1 colher café de fermento seco (embora a farinha soja tenha fermento, um pouco mais ajuda…)

Colocar tudo na cuba da MFP começando pelos líquidos e acabando nas farinhas, selecionar o programa “Normal” e tostar médio.

Servidos??

Encontro com o Vinho e Sabores 2009

Na espaço da antiga FIL na Junqueira teve lugar o “Encontro com o Vinho e Sabores 2009“, uma das maiores provas de vinhos em Portugal, mais de 300 expositores e para cima de 1000 vinhos para prova.

Mesmo sendo um dia chuvoso, eu, o Red e … mais uns milhares de pessoas passámos lá e sem dúvida que foi uma boa opção.

Apesar de não termos provado um Barca Velha até porque este vinho é considerado por alguns um mito,  provámos muitos e bons vinhos.

Destacamos, por exemplo o Piriquita Reserva, o Farol de Évora ou o Quinta da Garrida Reserva, sendo estes todos tintos, já nos brancos destacamos o Antão Vaz da Ervideira.

Como nota de referencia, deixo aqui os vinhos premiados do concurso “A escolha da imprensa“, a qual colocou em destaque os vinhos alentejanos.

Para o ano há mais!

Chaminé 2008 (Tinto)

O vinho Chaminé é um velho conhecido, sendo o deste ano particularmente bom. É sempre um valor seguro numa eventual compra.

Região: Regional Alentejano

Castas: Syrah e Aragonez

Produtor: Cortes de Cima

Preço: Entre 4€ a 7€.

Álcool: 13,5%

Notas de Prova: Cor vermelha intensa com uns tons violetas, aroma a frutos vermelhos. Na boca é macio e envolvente.

Acompanha bem: Carnes vermelhas.

Data de prova: 28.11.2009

Classificação Pessoal: 15,5

Pão de Chouriço e Pimentão

Andava com vontade de fazer mais uma bôla, mas como dá um pouquinho de mais trabalho pois teria de a estender, empilhar o material comestível e usar o forno, virei-me para um pão de chouriço mas com um ingrediente novo que deu um sabor muito interessante! Tão interessante que voltei a repetir e com alguns ajustes para optimizar a receita e é essa que eu vou pubklicar agora. Mas quanto ao resultado, eis o pitéu:

E no que respeita aos ingredientes:
250ml leite
50ml azeite
50ml margarina liquida
1 colher sopa sal fino (mal cheia)
500g farinha trigo
1 colher sobremesa fermento seco
1 colher sobremesa tempero “Alho e Pimentão”
200g chouriço e linguiça cortada em pedaços

Eis o tal tempero de Alho e Pimentão:

Preparação.
Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP pela ordem acima indicada e ao sinal sonoro, juntar a linguiça e o chouriço, programa básico, 750g, tostar médio.

São servidos?

Pão de Limão

Para variar e enquanto não afino algumas receitas que ando a praticar, resolvi fazer um pão a partir dalguns limões que entretanto adquiri. Peguei nesta receita e com umas pequenas alterações, fiz este belo Pão de Limão, cheiroso quanto baste e bastante fofo.

Ingredientes:
250ml de leite
5 colheres sopa de sumo de limão
3 colheres sopa de margarina líquida
1 ovo
1 colher chá de sal
8 colheres sopa de açúcar amarelo
Raspa da casca de um limão
500g de farinha de trigo
1 colher sobremesa de fermento seco

Preparação:
Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP pela ordem acima descrita com excepção da raspa do limão que deverá ser misturado aquando do aviso sonoro da MFP. Escolher o programa básico, 750g, tostar leve ou médio.

Servidos?

Pão Doce de Milho

Embora ande a aprimorar algumas receitas para publicar aqui, ontem decidi fazer um novo pão baseado numa receita de pão-brioche de Milho que está publicado no livro “O Atelier do Pão“. Com pequenas alterações fiz esta belezinha saborosa:

Ora cá vai a receita e começo pelos ingredientes, como de costume:
1 ovo
250 ml água
1,5 colher sopa de sal
2 colheres açúcar amarelo
400g farinha trigo
100g farinha milho
1 colher sobremesa fermento seco
1/2 lata de milho cozido (+/-150g)

Preparação:
Colocar o ovo no copo de medida de líquidos e juntar-lhe água de modo a perfazer 320ml de líquidos, vazando depois tudo na cuba da MFP, seguido do resto dos ingredientes excepto o milho que será colocado quando a MFP apitar para se juntar os ingredientes. Selecionar o programa “Básico” na MFP, tostar médio, 750g.
Tenham a manteiga à mão quando o pão estiver pronto, é apenas o aviso final que vos deixo!!

Servidos??

Periquita 2006 (Tinto)

Este está referenciado pela Revista de Vinhos e de facto é um vinho muito agradável, a um preço competitivo. Não se compara a um Piriquita Reserva ou um Quinta de Camarate, mas é de uma qualidade inegável.

Região: Regional Terras do Sado

Castas: Castelão, Trincadeira e Aragonez

Produtor: José Maria da Fonseca

Preço: Entre 3€ a 5€.

Álcool: 13%

Notas de Prova: Cor ruby, aroma a frutos vermelhos. Na boca é macio e com um final agradável e prolongado.

Acompanha bem: Queijos fortes, assados.

Data de prova: 14.11.2009

Classificação Pessoal: 14

Iogurte de Menta

Sempre tentando inventar e criar coisas novas, hoje calhou a vez ao alimento conhecido por iogurte. Um saboroso e fresco iogurte de menta! Mesmo que o iogurte não esteja fresco, a menta dá a sensação que está mesmo fresquinho

Ingredientes:
1 l leite magro
1 iogurte natural
2 colheres sopa leite em pó magro
4 colheres sopa açúcar amarelo
2 saquetas chá menta

Preparação:
Aquecer o leite sem ferver e colocar-lhe as saquetas de chá durante uma meia hora para lhe dar o sabor. Num recipiente colocar depois o leite, o iogurte, leite em pó e o açúcar, mexer bem com a batedeira. Deitar o preparado dentro dos copos da iogurteira e deixá-la ligada durante 8 horas, colocando depois os copos no frigorífico para esfriar. E delicie-se depois com o iogurte…

Servidos?