Pão de Alfarroba

Um dos pães que tinha de experimentar era o pão de alfarroba, uma farinha quase preta e cujo cheiro lembra vagamente o chocolate. Segui a receita dos Se7e Pecados e eis o resultado:

Os ingredientes que usei:
350ml água
1 colher sopa óleo
1 colher sopa açúcar amarelo
1 colher chá sal
150g farinha Maisena
150g farinha trigo integral
200g farinha trigo T65
80g farinha alfarroba
2 colheres chá fermento em pó

Preparação:
Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP seguindo a ordem acima indicada, programa básico, tostar a gosto.

O resultado é um pão escuro, o branco é apenas alguma farinha que polvilhei por cima no início da cozedura, um sabor muito característico à alfarroba que não agrada a muitos, fofo mas esfarela-se com alguma facilidade.

Servidos?

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Pão de Soja Escuro

Sempre a tentar inovar e alterar receitas, calhou ontem a vez ao típico Pão de Soja. Juntei-lhe um pouco de farinha 3As e ficou logo com uma cor escurinha e delicioso como de costume. Eis o resultado:

Ingredientes:
320g farinha soja
80g farinha 3 Ás (alfarroba, araruta e arroz)
100g farinha trigo
330ml água
2 colheres sopa azeite
2 colheres sopa linhaça escura
1 colher sobremesa sementes papoila
1 colher café de fermento seco (embora a farinha soja tenha fermento, um pouco mais ajuda…)

Colocar tudo na cuba da MFP começando pelos líquidos e acabando nas farinhas, selecionar o programa “Normal” e tostar médio.

Servidos??

Pão de Chouriço e Pimentão

Andava com vontade de fazer mais uma bôla, mas como dá um pouquinho de mais trabalho pois teria de a estender, empilhar o material comestível e usar o forno, virei-me para um pão de chouriço mas com um ingrediente novo que deu um sabor muito interessante! Tão interessante que voltei a repetir e com alguns ajustes para optimizar a receita e é essa que eu vou pubklicar agora. Mas quanto ao resultado, eis o pitéu:

E no que respeita aos ingredientes:
250ml leite
50ml azeite
50ml margarina liquida
1 colher sopa sal fino (mal cheia)
500g farinha trigo
1 colher sobremesa fermento seco
1 colher sobremesa tempero “Alho e Pimentão”
200g chouriço e linguiça cortada em pedaços

Eis o tal tempero de Alho e Pimentão:

Preparação.
Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP pela ordem acima indicada e ao sinal sonoro, juntar a linguiça e o chouriço, programa básico, 750g, tostar médio.

São servidos?

Pão de Limão

Para variar e enquanto não afino algumas receitas que ando a praticar, resolvi fazer um pão a partir dalguns limões que entretanto adquiri. Peguei nesta receita e com umas pequenas alterações, fiz este belo Pão de Limão, cheiroso quanto baste e bastante fofo.

Ingredientes:
250ml de leite
5 colheres sopa de sumo de limão
3 colheres sopa de margarina líquida
1 ovo
1 colher chá de sal
8 colheres sopa de açúcar amarelo
Raspa da casca de um limão
500g de farinha de trigo
1 colher sobremesa de fermento seco

Preparação:
Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP pela ordem acima descrita com excepção da raspa do limão que deverá ser misturado aquando do aviso sonoro da MFP. Escolher o programa básico, 750g, tostar leve ou médio.

Servidos?

Pão Doce de Milho

Embora ande a aprimorar algumas receitas para publicar aqui, ontem decidi fazer um novo pão baseado numa receita de pão-brioche de Milho que está publicado no livro “O Atelier do Pão“. Com pequenas alterações fiz esta belezinha saborosa:

Ora cá vai a receita e começo pelos ingredientes, como de costume:
1 ovo
250 ml água
1,5 colher sopa de sal
2 colheres açúcar amarelo
400g farinha trigo
100g farinha milho
1 colher sobremesa fermento seco
1/2 lata de milho cozido (+/-150g)

Preparação:
Colocar o ovo no copo de medida de líquidos e juntar-lhe água de modo a perfazer 320ml de líquidos, vazando depois tudo na cuba da MFP, seguido do resto dos ingredientes excepto o milho que será colocado quando a MFP apitar para se juntar os ingredientes. Selecionar o programa “Básico” na MFP, tostar médio, 750g.
Tenham a manteiga à mão quando o pão estiver pronto, é apenas o aviso final que vos deixo!!

Servidos??

Pão de Soja e Kefir

O pão de soja é dos mais queridos cá por casa, adoramos simplesmente! Faço normalmente dois por semana para serem devorados com manteiga ou apenas na versão de fatias simples. Entretanto fui fazendo algumas modificações e experiências a partir da receita base de modo a melhorar ainda mais o seu sabor. Este fiz com kefir e está excelente!

Ingredientes:
270 ml kefir
50 ml água
2 colheres sopa margarina líquida
330 g farinha soja
170 farinha trigo T65
1 colher chá fermento seco

Preparação:
Líquidos entram primeiro na cuba, depois os sólidos, programa “Básico”, tostar médio, manteiga pronta para barrar ao fim de 3 horas. Eis o resultado:

Delicioso! O kefir está a tornar-se um elemento muito interessante na cozinha sendo usado em cada vez mais comidas e a ser bem recebido.
São servidos?

Bôla de Chourição e Presunto

Visitei o fim de semana transacto a Feira de Gastronomia de Santarém onde acabei por petiscar várias iguarias da serra e doces variados, alguns que eu nunca tinha provado nem sequer visto. Quanto ao pão que é coisa que agora me interessa mais, fiquei de olho no Chapata da serra mas de fabrico artesanal ou quase isso. É um excelente pão achatado que serve às mil maravilhas para lhe enfiar dentro aquelas fatias de presuntos, enchidos e queijos bem conhecidos do pessoal e depois comer até arrebentar. Outro dos pães que me encheu os olhos foi a bôla, pão recheado de carne, e pensei cá para os meus botões: porque raio não faço algo assim já que é coisa que cá por casa todos adoramos?

E assim pensei, assim pus as mãos na massa, aliás na MFP e meti-a a trabalhar para mim a partir duma receita que roubei desenvergonhadamente do Pão, Bolos e Cia.

Ingredientes para a massa:
400g de farinha de trigo
100g de farinha de centeio (caso não se queira usar centeio colocar 500g de farinha de trigo)
250ml de leite
1/2dl de margarina líquida
1/2dl óleo
1 saqueta de fermento biológico seco
1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio (valores aproximados):
200g fiambre
200g chourição
200g queijo fatiado dos Açores (adoro este queijo)
200g presunto fatiado

Preparação:
Líquidos primeiro, farinhas depois na cuba, programa amassar e deixar acabar. Quando acabar, retira-se a massa e estende-se sobre uma superfície lisa e polvilhada de farinha. Divide-se em três pedaços rectangulares e sobre o primeiro coloca-se metade dos ingredientes do recheio, segunda camada de massa por cima e aperta-se com os dedos as bordas de modo a colar com as bordas da camada de baixo. O resto do recheio sobre a segunda camada e coloca-se por cima a terceira camada de massa, unindo-a às massas de baixo pelo mesmo processo. Coloquei o forno a 50º e deixei lá a bôla cerca de 1/2 hora a crescer, subindo depois a temperatura para 160/180º para ir cozendo a bôla devagar.
Ao fim de 40 minutos e evitando que a água da boca caia para o chão, retira-se a bôla do forno e deixa-se arrefecer sobre uma base apropriada. Estoicamente de seguida, aguenta-se o desejo de come-la toda e aguarda-se que arrefeça.
Eis o resultado da minha primeira bôla:

Só não vos conto como a côdea estava espectacular e o recheio sublime, para não vos dar uma coisinha má!
Mas são servidos?

Pão simples de Trigo

Cada vez mais vou usando a MFP apenas para amassar e levedar, as mãos para dar a forma à massa e o forno para cozer o pão. Estes pães são um exemplo disso, simples pães de trigo que foram feitos a partir de 1/2 Kg de farinha. A côdea é bem branquinha mas muito estaladiça, um espectáculo de pão!

Ingredientes:
350ml de água
1 colher sobremesa de sal fino
500g farinha trigo
1 colher sopa fermento seco

Preparação:
Colocar todos os ingredientes na cuba da MFP, escolher o programas “Amassar” e deixá-la acabar. Como estive ausente, após terminar o programa da MFP, a massa ainda ficou quase duas horas mais a levedar dentro da cuba o que a fez crescer ainda mais.
Depois é polvilhar com farinha uma superfície limpa e lisa para depois se dar forma à massa. Um pão foi entrançado a partir de três braços e o outro pão estendido na forma de rectângulo, dobrando depois os lados mais largos para o meio, e repetindo o processo novamente e calcando bem as uniões da massa no meio do pão. Vira-se depois o pão contrário de modo a que a parte lisa fique para cima. Melhor explicado aqui no No Soup For You. Vai depois ao forno uma boa meia hora com uma temperatura que não ultrapasse os 50º para que a massa volte a crescer para o dobro. Nota: deixar um recipiente com água dentro forno para deixar a humidade necessária aquando do cozimento do pão! Depois aumenta-se a temperatura para os 200º e vai de cozer uns 25 minutos ou quando achar que o pão está no ponto.

Serve-se o pão acompanhado de manteiga ou duns pedaços de queijo de cabra, queijo dos Açores e dum vinho tinto à vossa preferência.

Servidos?

Bolas de Ciabatta

Nem sempre as fatias de pão de forma são as preferidas, há quem prefira no formato redondo de bolo, ao comprido tipo cacete ou na forma de bola, o mais comum. E como as minhas herdeiras preferem o pão no formato de bola para levar nas lancheiras da escola, resolvi fazer umas bolinhas saborosas com o pão “Ciabatta”. Para o fazer basta juntar sémola de trigo à farinha de trigo em cerca de 1/10 do total da farinha e depois juntar cerca de 320ml de água, um cheiro de azeite e fermento na proporção correta. Mais simples é comprar um pacote dessa farinha já preparada, no Lidl, escolher o programa “Amassar” e depois é só moldar e levar ao forno.

Ingredientes:
1 Kg farinha Pão Ciabatta
640 ml água (confirmar nas intruções do pacote)
2 colheres sopa azeite (confirmar nas intruções do pacote)
Sementes de papoila e de sésamo

Preparação:
Colocar os ingredientes na cuba da MFP, primeiro os líquidos e depois as farinhas, escolher o programa “Amassar” que demora cerca de hora e meia. Quando o programa acabar, retirar a massa e moldá-la na forma de bola ou ao gosto do cliente e deixá.las no tabuleiro de ir ao forno, previamente polvilhado com farinha. Borrifar as bolas com um pouco de água e polvilhá-las com sementes de sésamo e sementes de papoila a gosto. Tapar as bolas com um pano húmido cerca de meia hora ou até que as bolas dobrem o tamanho e depois levá-las ao forno a 180º durante cerca de 25 minutos. Eu optei por em vez de deixar as bolas descansar debaixo do pano húmido, levá-las logo ao forno com ele a 50º durante 20 minutos e depois subir a temperatura para 180º durante 25 minutos para as cozer. Convém ter um tabuleiro ou uma vasilha com água dentro do forno enquanto se coze o pão 😉

Este pacote de um quilo de farinha deu para fazer 24 belas e saborosas bolas que ainda me dão água na boca só de pensar nelas! São servidos?

Pão simples de Kefir

Como agora tenho sempre algum kefir para usar e abusar, tento usá-lo em novos pratos ou novas receitas. Atenção que não vou fazer concorrência ao Publicar para Partilhar nem pouco mais ao menos! Sendo assim, ontem criei um pão de kefir baseado na receita de pão de iogurte e ficou com este aspecto:

Ingredientes:
320 ml iogurte kefir de leite magro
1 colher sopa azeite
1,5 colher chá de sal
2 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa leite em pó
500 g farinha trigo
2 colheres chá de fermento seco

Preparação:
Colocar todos os ingredientes pela ordem acima indicada na cuba da MFP e escolher o programa “Pão Básico” que dura cerca de 3 horas. Tostar médio, 750g.

Pão com uma côdea muito branca, fofinho como é típico quando se usa o kefir e muito saboroso. As cobaias cá em casa torcem muito o nariz ao kefir e aos alimentos onde ele entra mas com este pão, a aprovação foi imediata e unânime!

São servidos?